Bagaimana koki dan pemilik restoran terkemuka di negara ini merencanakan tahun 2022 yang sibuk
Life & Style

Bagaimana koki dan pemilik restoran terkemuka di negara ini merencanakan tahun 2022 yang sibuk

Bar luxe lokal dan pop up di tempat yang tidak terduga — dengan Goa dan lokasi internasional seperti Seattle dan Monaco sebagai favorit

Dari makan malam eksklusif di lokasi yang tidak biasa hingga beberapa peluncuran tiket besar di tujuan asing seperti Seattle dan Monaco, restoran India dan industri makanan memiliki rencana untuk tahun 2022 — jika Covid tidak lagi merusak olahraga! “Saya mendengar bahwa 40-50 restoran baru dibuka di Goa sendiri,” kata seorang koki papan atas yang bingung saat kami mendiskusikan apa yang diharapkan tahun ini.

Sebagian besar pemilik restoran tampaknya menuju ke negara bagian yang cerah, bahkan sebagian dari kita meratapi kenyataan bahwa itu telah menjadi mini ‘Delhi-Mumbai-Bengaluru’! “Ini akan menjadi seperti Bangalore beberapa tahun yang lalu, dengan proyek eksperimental dan kreatif tetapi dengan harga di restoran dan bar lebih rendah daripada di Mumbai dan Delhi,” kata koki, yang dikenal dengan eksperimennya mencari makan dan bertani.

Pemilik Restoran Ashish Kapur

Pemilik Restoran Ashish Kapur

Pertama, Goa ramah bar

Bartender, penyuling, dan komunitas bar paling kreatif di India pada umumnya tampaknya telah bergeser banyak ke Goa, bukan hanya karena gaya hidup yang lebih mudah tetapi juga karena kebijakan bar dan pembotolan yang lebih mudah. 2021 melihat Bar Tesouro muncul di Colva, sangat internasional tetapi juga berakar pada komunitas Goa selatan yang terjalin erat. Oleh dua ahli bar terkemuka di India — Pankaj Balachandran dan Arijit Bose — dengan cepat ia masuk ke dalam daftar 50 Bar Terbaik Dunia di peringkat 65. Sekarang “Bose”, begitu ia biasa dipanggil, dan “I Say Negroni” (pegangan Instagram-nya) Balachandran berencana untuk mendirikan bar lain di Goa pada tahun 2022. Tapi tidak Tesouro “karena kami tidak ingin mencairkannya”, kata Balachandran. “Ini akan sangat internasional sambil tetap menjadi bar lokal. Anda bisa menyebutnya sebagai bar lokal bintang lima,” dia terkekeh.

Ashish Kapur, pemilik restoran yang terkenal dengan konsep bar-meet-dining yang apik seperti The Wine Company (Delhi) dan Antares (Goa), kini menghabiskan setengah tahun di Goa. Dia siap membuka klub pantai-restoran Morjim pada 2022, ditambah hotel butik di Assagao. Sementara itu, Izumi yang sukses di Mumbai sedang mencari outlet kedua di Goa. Apa yang banyak ditunggu-tunggu, bagaimanapun, adalah bar lokal Goan dan merek tapas Antonio di Fontainhas membuka “tempat gigitan kecil Jepang, pasca April,” menurut pemukim Goa yang lebih tua.

Chef Prateek Sadhu dari Masque

Chef Prateek Sadhu dari Masque

Pop up dan klub makan malam

Jika Goa adalah tujuan OG, tren OG untuk 2022 adalah pop-up mewah di lokasi non-restoran. Chef Prateek Sadhu dari Masque, yang baru saja datang dengan konsep yang disebut “Pravas” (atau “perjalanan”), akan melakukan perjalanan ke berbagai daerah di India, dimulai dari timur laut. Dia berencana untuk meneliti bahan dan tradisi lokal, mengembangkan hidangan di sekitar ini, dan kemudian kembali ke lokasi ini dengan makan malam pop-up lengkap. “Saya melakukan dua makan malam di Gwalior baru-baru ini di Istana Jai ​​Vilas dengan makanan yang terinspirasi oleh Gwalior. Kami menjual tiket dan pengunjung terbang dari Delhi, Mumbai, dan tempat lain,” katanya. Dia bercita-cita untuk membuat “perjalanan dipesan lebih dahulu” dan muncul di bagian lain negara setiap beberapa bulan — sekitar 10.000 per kepala.

Glass - Dapur & Bar di Holiday Inn, Racecourse Road, Bengaluru

Glass – Dapur & Bar di Holiday Inn, Racecourse Road, Bengaluru

Mendongeng di London seputar budaya kuliner India yang kurang dikenal juga akan berkembang di London, di mana koki dan pemilik restoran Asma Khan akan fokus pada klub makan malamnya. Restorannya Darjeeling Express (sekarang di Covent Garden) cukup berhasil melewati pandemi dengan Nasi Biryani dan thali makan siang — aktor Paul Rudd alias Marvel’s Antman memposting gambar di Instagram tahun lalu. “Melalui pandemi, saya menyadari bahwa saya ingin bercerita lebih banyak, tentang wanita yang memasak makanan di rumah orang India, jadi saya ingin melakukan lebih banyak hal tentang klub malam,” kata Khan.

Di Kolkata bersama keluarganya setelah dua tahun, Khan mendengar sendiri beberapa cerita saat makan tahun baru dengan seorang Malda zamindari keluarga. Oiendrila Ray Kapur, yang berasal dari Harishchandrapur di Malda, menyajikan resep leluhur di rumahnya di Kolkata pusat dekat Ballygunje sebagai persembahan yang dikuratori secara khusus. Kita akan melihat lebih banyak pengalaman seperti itu sekarang.

Bagaimana koki dan pemilik restoran terkemuka di negara ini merencanakan tahun 2022 yang sibuk

Bengaluru untuk pemuda India global

Di Bengaluru, salah satu ‘non-restoran’ terpanas di tahun 2021 adalah Farmlore. Dipimpin oleh tiga koki dengan pengalaman kerja di restoran berbintang Michelin dan 50 Restoran Terbaik Dunia, restoran ini berada di dalam lahan seluas 37 hektar, menawarkan menu gaya bebas, hanya dengan icip untuk 18 pengunjung tiga kali seminggu, dan menceritakan kisah tentang produk lokal dan bea cukai.

Nirupa Shankar dari Brigade Group, yang menghabiskan Malam Tahun Baru di sana, mengatakan eksklusivitas yang dipadukan dengan gastronomi pertanian-ke-meja ini akan diminati begitu pasar dibuka. Shankar, yang perusahaannya memiliki beberapa hotel di Bengaluru, sedang dalam proses menata ulang restorannya sendiri untuk melayani pelanggan yang lebih muda dan lebih global. Glass – Kitchen & Bar mereka di Holiday Inn di Racecourse Road, baru-baru ini dibuka bekerja sama dengan Chef Abhijit Saha. Menawarkan makanan daerah India modern, dengan beberapa hidangan unik seperti idli yang ditingkatkan protein rami dan daun ajwain goreng, restoran ini menggunakan bahan-bahan yang bersumber bersih, dan semuanya instagrammable, seperti yang dikatakan Shankar. Ini mungkin jalan ke depan untuk pengunjung yang lebih muda, menggabungkan tren internasional dengan cita rasa lokal.

ITC Grand Chola di Avartana

Saat merek seperti Avartana bepergian

Avartana, merek restoran India selatan modern di ITC Grand Chola, akan go nasional dengan cabang di Kolkata untuk memulai. Ada desas-desus bahwa Indian Accent akan dibuka di Mumbai, sementara pemilik restoran AD Singh dari grup Olive membawa merek baru ke Gurugram di akhir tahun. “Ini adalah sesuatu yang saya lihat secara internasional tetapi tidak di India,” katanya misterius.

Zorawar Kalra, MD - Restoran Besar

Zorawar Kalra, MD – Restoran Besar

Zorawar Kalra membuka restoran pertamanya di AS, di Seattle — Farzi Cafe, disesuaikan untuk Amerika Utara — “di lokasi yang epik” (dia masih bungkam tentang hal itu) pada pertengahan tahun, sementara salah satu restoran terbesar dan paling menguntungkan di India perusahaan restoran, Amit Burman-Rohit Aggarwal yang dipromosikan Lite Bite Food akan fokus pada UEA (selain kota-kota kecil India seperti Pune, Kochi, Lucknow dan Bhubaneshwar) dengan restoran Punjab Grill. Pasar ini dipandang sebagai semacam Casablanca modern bagi mereka yang ingin melarikan diri dari kesulitan pandemi. Akhirnya, di salah satu lokasi yang paling tidak biasa, Ashish Kapur dari The Wine Company memusatkan perhatian pada Monako untuk eksperimen India sepenuhnya.

Anoothi ​​Vishal menulis tentang tren makan dan budaya makanan. Dia adalah penulis Tabel Mrs LC: Cerita tentang Makanan dan Budaya Kayasth.

Posted By : result hk lengkap