Bagaimana negara bagian India menikmati kebaikan jaggery
Life & Style

Bagaimana negara bagian India menikmati kebaikan jaggery

Sankranti, Pongal, Lohri… tidak ada festival panen di negara ini yang lengkap tanpa menggunakan ‘gud’ atau jaggery. Para penggemar tahu bahwa tekstur dan rasa dari pemanis tradisional ini berbeda dari satu daerah ke daerah lain, memberikan cita rasa yang berbeda pada hidangan yang meriah. Bepergian keliling India bersama kami untuk mencicipi beberapa resep pusaka yang sangat disukai

Odisha

Selama lebih dari 20 tahun kami telah membeli jaggery dari seorang petani di desa terdekat yang mengunjungi lingkungan sekitar selama Sankranti. Guda mausa paman) begitu ia akrab dipanggil oleh pelanggan tetap, menempuh perjalanan sejauh 30 kilometer dengan Luna membawa dua pot tanah Tuhan, masing-masing ditutupi dengan kain goni untuk bantalan. Itu Tuhan dalam setiap wadah berbeda. Yang satu sedikit lebih lembut digunakan untuk pembuatan pithe, sementara yang lain keras Tuhan dengan umur simpan yang lebih lama. Dia menandai awal festival sebagai Sankranti tidak lengkap tanpa intisari.

Saat festival semakin dekat, lingkungan diselimuti aroma manis Tuhan dan tepung beras karena setiap rumah membuat empulur. Beberapa pithas umum adalah timbul, monda dan gheela.

Guda Mausa

tidak dipalsukan Tuhan berkualitas baik juga dapat diperoleh di Tal Guda Bhavan, outlet milik negara di Cuttack.

Rachit Keertiman adalah koki lepas profesional

Benggala

Jika saya tidak tahu sumbernya, saya tidak akan membeli Tuhan. Dalam masa pertumbuhan saya, kami memiliki beberapa pohon kurma. Itu benang (pembuat jaggery) biasa datang ke rumah kami di Midnapore, setelah mengumpulkan nektar, untuk membuatnya di kompleks kami. Seperti uap dari yang besar shaltis (kadhai di mana Tuhan terbuat) mawar, area itu akan diliputi aroma manis. Setelah gula merah siap, akan dikemas untuk rumah dan juga untuk kerabat. Saya tinggal di kota baru, dekat bandara dan untungnya saya telah menemukannya benang yang datang ke suatu tempat untuk bersiap Tuhan dan menjual ke pelanggan. Sebelum saya menemukan siulis di Kota Baru, saya akan mencari Tuhan dari LSM yang bekerja dengan petani. Saya suka membuat doodh pithey, pati shapta, choosi payesh, doulla pitha atau maera pitha. Saya mendapatkan jhola gud saya dari Birbhum, Shantiniketan.

Sayantani Mahapatra adalah influencer yang berbasis di Kolkata

Patisapta dibuat oleh Sayanati Mahapatra

assam

Kakek saya akan mencampur gud dengan air panas untuk memeriksa kualitasnya; jika tidak ada sisa isi di bagian bawah, berarti gud tersebut berkualitas baik. Kami juga mengikuti metode yang sama. Sampai saat ini meskipun saya tinggal di Almora, saya selalu bergantung pada ibu saya untuk mendapatkan jaggery yang tepat. Kami tidak ingat membelinya dari toko; itu baik dibeli langsung dari petani atau sumber yang dikenal. Banyak pembuat jaggery datang ke Tezpur tempat orang tua saya tinggal untuk membuat jaggery. Petani tebu menjual sarinya kepada pembuat tersebut atau membawa sarinya untuk dibuat menjadi gud. Kerabat kami yang berbasis di Jamugurihat di distrik Sonitpur, Assam selalu memastikan kami tidak perlu mencari jaggery yang baik.

Setiap Magh Bigu (Sankranti) kita mendengar cerita tentang ladang tebu yang menjadi tempat persembunyian yang baik untuk Joha Maal/ Bobcats dan bagaimana saat membuat gula merah mereka berhadapan langsung dengan manusia. Camilan favorit pribadi saya dengan gud adalah di laru (nasi kembung jaggery laddoo).

Irin Kashyap adalah influencer berbasis di Almora yang mencatat makanan tradisional Timur Laut dan Almora

Hyderabad

Sementara festival menyerukan puja, kumpul-kumpul keluarga, saya menantikan makanannya. Sankranthi bagi saya berarti makanan ringan seperti chegodi, janthikalu, belam gavvalu, riselu, paakuundalu, chakkilalu dan banyak lagi. Sebagian besar spesial Sankranthi melibatkan jaggery dan kami memastikan jaggery yang digunakan adalah yang terbaik. Saya mendapatkan jaggery saya dari desa kami di Saluru (sebuah desa di perbatasan Andhra-Orissa). Itu diproses secara lokal dan disebut jiguru / jigata / kundabelam dan memiliki warna coklat keemasan yang khas, bau dan rasa manis yang tajam. Ini adalah jaggery coklat murni yang sulit dipatahkan, Anda mungkin membutuhkan palu dan pahat untuk itu. Ini juga lebih kental, tidak seperti yang biasa dibeli di toko yang berwarna terang dan kuning. Meskipun makanan ringan ini sekarang tersedia sepanjang tahun, ini adalah makanan ringan musiman yang disiapkan dengan gula merah selama musim dingin yang membuat kita tetap hangat dari suhu yang turun.

Bharath Suthapalli adalah seorang blogger yang berbasis di Hyderabad

Kerala

Sebagai seseorang yang telah memberikan Mumbai rasa masakan Kerala vegetarian selama bertahun-tahun, saya menemukan bahwa pekerjaan saya tidak hanya melibatkan memasak, tetapi juga kadang-kadang mendidik klien saya tentang nama dan pentingnya hidangan tertentu. Appam, misalnya, bukan hanya makanan empuk yang Anda makan dengan kari ayam.

Bagian penting lainnya dari pekerjaan saya melibatkan sumber bahan-bahan lokal asli dari pertanian di seluruh Kerala. Ini termasuk gula merah Marayur favorit saya. Wilayah Marayur berada di distrik Idukki Kerala. Saya mendapatkan jaggery Marayur mentah dari petani skala kecil yang berbasis di sana. Jaggery datang dalam gumpalan besar, dan setelah diparut dan dilelehkan memiliki tekstur krim yang indah. Ini memiliki rasa yang tidak terlalu manis, dan berpadu indah dengan santan. Begitu banyak hidangan saya melibatkan Marayur sarkara (seperti yang kami sebut dalam bahasa Malayalam), bukan hanya payasam. Saya menggunakannya untuk membuat sedikit manisuniyappams, hidangan penting selama Onam.

Saat ini, Mumbai sedang mempersiapkan Sankranti dengan segala suguhannya. Namun, bagi orang-orang di Kerala, perayaan besar berikutnya adalah Wishu, pada bulan April. Sampai saat itu, saya akan terus memasak apa yang biasanya saya masak, dengan banyak gula merah dari Marayur.

Bagaimana negara bagian India menikmati kebaikan jaggery

Marina Balakrishnan adalah koki dan pendiri merek pengalaman bersantap Oottupura.

Gujarat

Jaggery dikaitkan dengan kabar baik di Gujarat. Setiap kali ada berita baik, kami mengucapkanGaud Dhana Kariye, lakukangaud dhannaritual, yaitu pembagian campuran ketumbar jaggery di antara teman dan keluarga. Salah satu kenangan paling awal saya terkait dengan jaggery adalah peringatan berulang ibu saya ketika sebagai anak-anak kami memiliki Khatiawada atau Kutch thali, dengan rasanya yang lezat.gaud na dephna(bola jaggery). Ibuku akan berkata, “Makan sesuatu selain itugaud na dephna; ini dia yang terus-menerus menahan diri selama makan.” Bola jaggery menyerupai kerikil kecil dan dipecah dari bola jaggery seberat lima hingga sepuluh kilogram yang baru ditumbuk. Bola yang baru dibuat dibawa ke rumah desa kami di Vallabhipur, dekat Bhavnagar di Kathiawad, di tanah liat panci atau kaleng minyak.

Bola jaggery tradisional

Jaggery digunakan di hampir semua olahan kami dari khati-meethi dal yang ikonik (lentil asam manis), yang memiliki hiasan yg tak berharga (jaggery) dan imli (asam), untuk bhakri roti (roti kulit pendek) diolesi dengan ghee dan ditaburi serutan jaggery dan dimakan sebagai makanan yang menenangkan. Sukhdi adalah bar energi versi Gujarat yang dibuat dengan gandum panggang, ghee, dan jaggery parut. “Sukhi kare sukhdi” yang berarti sukhdi membuat bahagia, begitulah yang biasa dikatakan tentang persiapan ini, yang sekarang menjadi bagian dari makan siang di sekolah.

Sheetal Bhatt adalah pekerja sosial yang berbasis di Ahmedabad dan telah mendokumentasikan makanan Gujarat selama dua dekade

Punjab

Saya mengasosiasikan jaggery dengan festival panen terbesar Punjab, Lohri. Ini menandai uttarayan ketika matahari bergerak ke Utara dan mengantar hari-hari yang lebih hangat. Gud atau jaggery adalah salah satu dari lima makanan di piring Lohri, bersama dengan biji wijen, kacang tanah, gajak (manis kering) dan jagung.

Datanglah musim dingin dan kami memiliki masala gud atau jaggery yang dibumbui di rumah kami. Saya telah memulai kembali pembuatan masala gud, sebuah tradisi yang dihentikan. Ini adalah campuran jaggery cair, bubuk jahe, adas, ajwain, chironji, almond, melon dan biji labu yang ditambahkan ghee. Itu diatur dan dipotong menjadi berbentuk persegi panjang burfi. Resep jaggery yang menarik yang saya temukan selama penelitian untuk acara TV saya Resep yang Hilang berada di Puducherry itu. Puducherry dulunya memiliki komunitas Prancis yang berkembang pesat. Beberapa tentara kembali dari Vietnam, sebuah koloni Prancis, dengan istri Vietnam yang . Para wanita ini akan membuat persiapan daging babi menggunakan banyak gula merah. Saya bertemu dengan seorang wanita Vietnam Tamil di Puducherry yang masih membuat Dada -Koh, yang menggunakan kecap ikan dan gula jawa.

Shubhra Chatterji alias Historywali, mendokumentasikan tradisi kuliner India dan menjadi pembawa acara TV Show ‘Resep yang Hilang

Posted By : result hk lengkap