Permen untuk para dewa: ‘Sakkare acchu’ selalu mengingatkan saya pada Makar Sankranti
Life & Style

Permen untuk para dewa: ‘Sakkare acchu’ selalu mengingatkan saya pada Makar Sankranti

Duduk bersila di lantai oksida merah di dapur kami di Hyderabad dan menyaksikan ibu mengaduk-aduk sepanci sirup gula di atas kompor batu bara dengan marah adalah salah satu kenangan paling awal saya tentang Sankranti. Aroma berasap akan memenuhi ruangan saat potongan-potongan batu bara merah-panas berderak dan menari-nari sebelum berubah menjadi abu di atas perapian. aggishtike (ayah baptis aduppu).

Cetakan kayu yang diikat dengan benang rami akan ditempatkan dengan rapi di piring dengan lubang menghadap ke atas. Ketika sirup mencapai kekentalan yang diinginkan, ibu dengan cekatan menuangkannya ke dalam cetakan dan hanya lima menit kemudian, mencetaknya kembali. Inilah saat yang saya tunggu setiap tahun, ketika dia secara ajaib “membuat” bebek putih susu, burung merak, rumah, pot bunga, dan bahkan kelapa, semuanya hanya dengan sirup gula! Saya akan mengambil masing-masing dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam kotak baja yang kemudian disimpan sampai hari festival ketika ‘sakkare acchu’ akan dipersembahkan kepada dewa sebelum dibagikan kepada semua orang.

Sakkare acchu, yang diterjemahkan menjadi cetakan gula dalam bahasa Kannada, mengacu pada patung-patung yang dibuat dengan sirup gula untuk Makar Sankranti. Sebuah ritual populer di negara bagian Karnataka, permen ini didistribusikan dengan campuran ellu-bella (biji wijen-jaggery) klasik yang identik dengan festival. Tak perlu dikatakan, mereka adalah hit dengan anak-anak. Saya dan saudara perempuan saya memiliki bentuk favorit kami — sementara saya menyukai pot tulsi (Brindavana), saudara perempuan saya menyukai burung merak.

Buruh cinta

Bebek, burung merak, rumah, pot bunga — cetakan kayu datang dalam berbagai bentuk.

Bebek, burung merak, rumah, pot bunga — cetakan kayu datang dalam berbagai bentuk. | Kredit Foto: Rashmi Gopal Rao

Membuat patung-patung ini di rumah adalah proses yang rumit dan membutuhkan cetakan kayu tradisional. Sementara cetakan silikon juga tersedia akhir-akhir ini, persiapannya membutuhkan waktu dan kesabaran. Oleh karena itu, kebanyakan orang memilih membeli sakkare acchu yang sudah jadi dari toko-toko. Hari-hari ini, mereka datang dalam berbagai warna juga, berkat pewarna makanan, dan juga tersedia untuk dijual secara online, seperti yang baru-baru ini saya temukan.

Tetapi seperti yang selalu dikatakan ibu saya, tidak ada yang mengalahkan pesona membuat patung-patung ini di rumah. Dia dengan senang mengingat belajar membuat sakkare acchu dari nenek saya, yang memiliki koleksi cetakan kayu yang patut ditiru yang bersumber dari Tirupati dan Chennai. Nenek sangat bangga dengan cetakan besar yang berhasil diambilnya dari dekat Kuil Parthasarathy yang terkenal di Chennai. Saat itu, membuat sakkare acchu adalah urusan besar yang dimulai setidaknya seminggu hingga sepuluh hari sebelum festival dengan semua wanita di keluarga besar berkumpul untuk membantu.

Setiap cetakan memiliki pola (misalnya, bunga, hewan, burung, dll.) dan terdiri dari dua bagian identik yang perlu digabungkan dan diikat erat. Sirup gula kemudian dengan cepat dituangkan ke dalam bagian potongan dan diisi sampai penuh — langkah penting karena harus diselesaikan sebelum campuran mengeras. Sering kali, ibu akan menambahkan beberapa tetes air dingin ke sirup ketika dia merasa terlalu cepat mengeras.

Sirup gula harus segera dituangkan ke dalam cetakan sebelum campuran mengeras.

Sirup gula harus segera dituangkan ke dalam cetakan sebelum campuran mengeras. | Kredit Foto: Rashmi Gopal Rao

Perawatan ambrosial

Sirup hanya membutuhkan waktu 5-10 menit untuk benar-benar mengeras, setelah itu benang yang mengikat cetakan dipotong. Ketukan lembut sudah cukup untuk mengubah bentuk patung-patung itu meskipun ujung pisau terkadang berguna untuk mencungkil ujung yang keras kepala dengan lembut. Sebagai seorang anak, saya diam-diam ingin segenggam sakkare acchu pecah saat demoulding sehingga ibu akan membuangnya dan saya bisa langsung memasukkan satu atau dua ke dalam mulut saya saat masih panas. Kegembiraan gula panas ambrosial yang meleleh di mulut adalah perasaan surgawi.

Meskipun resepnya hanya terdiri dari beberapa bahan selain gula, mendapatkan sirup yang tepat adalah kuncinya. Jika terlalu tebal, patung-patung itu menjadi rapuh, dan jika terlalu tipis, patung-patung itu tidak akan mengeras. Dadih, susu dan jus lemon ditambahkan untuk memberikan warna putih susu.

Datanglah Sankranti dan pemandangan sakkare acchu membawa saya kembali ke masa kecil saya ketika saya dengan senang hati akan makan 4-5 potong sekaligus. Meskipun memperhatikan asupan gula saya hari ini, saya masih lebih memilih acchu buatan sendiri daripada yang dibeli di toko karena saya dapat memastikan mereka bebas dari aditif seperti warna dan zat lainnya. Lebih penting lagi, ritual kecil ini membangkitkan kenangan indah tentang masa-masa yang lebih sederhana dan membantu menjaga tradisi kita tetap hidup untuk generasi mendatang.

RESEP MINGGU

Sakkare Acchu

Bahan

1 cangkir gula

gelas air

2-3 sdt susu

2-3 sdt dadih

Jus satu lemon

Cetakan kayu

Kain muslin untuk menyaring

SM

metode

1. Rendam cetakan kayu dalam air setidaknya selama 4-5 jam sebelum menyiapkan sakkare acchu. Keringkan dengan handuk dan gabungkan pasangan menggunakan tali atau karet gelang. Tata di piring besar dengan lubang menghadap ke atas.

2. Ambil gula dalam wadah beralas tebal dan tambahkan air (cukup untuk menutupi gula). Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna.

3. Saring cairan ini menggunakan kain muslin untuk menghilangkan kotoran.

4. Letakkan kembali sirup gula yang sudah disaring di atas kompor dan tambahkan susu dan dadih. Campur dan terus aduk sampai campuran menjadi homogen. Lewatkan campuran ini melalui kain muslin lagi untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.

5. Bagi sirup gula yang sudah disaring menjadi dua bagian dan panaskan satu bagian sambil sisihkan yang lain.

6. Aduk terus saat campuran mulai berbusa. Biarkan mengental, ini bisa memakan waktu lebih dari 10-15 menit. Saat cairan menggelembung dan mendidih, angkat dari kompor, aduk kuat-kuat hingga berubah warna menjadi putih susu dan taruh kembali di atas kompor. Ulangi proses ini setidaknya 6-7 kali hingga campuran menjadi bening. Saat sirup menggelegak, ambil sebagian ke sendok. Jika gelembung bertahan lebih lama di sendok, itu pertanda sirup mengental.

7. Tambahkan jus lemon pada titik ini dan terus aduk. Anda mungkin perlu mengulangi proses mengeluarkannya dari kompor, mengaduknya dan memasukkannya kembali sampai cairan mencapai konsistensi yang mirip dengan minyak jarak.

8. Setelah itu, matikan kompor dan tuang ke dalam cetakan dengan cepat. Karena sirup mengeras dalam beberapa detik, yang terbaik adalah bekerja dengan sejumlah kecil sirup.

9. Tunggu selama 5-10 menit sebelum melepas karet gelang. Hancurkan dengan lembut menggunakan ujung pisau yang tajam jika perlu.

10. Simpan dalam wadah kedap udara.

Penulis lepas dari Bengaluru memiliki hasrat untuk perjalanan, budaya, makanan, dan desain.

Posted By : result hk lengkap