Sree Annapoorna dari Coimbatore memasuki santapan mewah dengan restoran Kove
Life & Style

Sree Annapoorna dari Coimbatore memasuki santapan mewah dengan restoran Kove

Sree Annapoorna mengubah dirinya dengan hotel bisnis dan restoran mewah, lengkap dengan kue melati dan negronis ‘nannari’. Ini tampilan pertama

Kebab galaouti Lucknowi memicu percakapan kami dengan Jegan S Damodaraswamy, direktur eksekutif dari Coimbatore’s Sree Annapoorna, di Kove yang baru dibuka oleh grup: perampokan pertama mereka ke santapan mewah. Grup ini, yang terkenal karena gerainya yang bersahaja dan sangat disukai yang mengkhususkan diri dalam ghee dosas, susu mawar, dan layanan yang cepat dan ramah telah menjadi bagian integral dari kota ini selama beberapa dekade. Pendiri Grup Sree Annapoorna Sree Gowrishankar, Damodaraswamy Naidu, dikreditkan dengan mengubah wajah makan di luar di Coimbatore dengan restoran pertamanya pada tahun 1968.

Jegan S Damodaraswamy, direktur eksekutif Sree Annapoorna dan Chef Murugesan.V di Kove

Jegan S Damodaraswamy, direktur eksekutif Sree Annapoorna dan Chef Murugesan.V di Kove | Kredit Foto: Siva SaravananS

Sekarang, cucunya telah meluncurkan kembali properti seluas 50.000 kaki persegi di RS Puram di Coimbatore, dengan restoran Sree Annapoorna yang telah direnovasi di lantai pertama, Kove di lantai dua, dan IKON by Annapoorna — hotel bisnis dengan 52 kamar — pemain baru di segmen hotel bisnis. Kamar-kamar di IKON by Annapoorna terdiri dari dua segmen – eksekutif dan suite, dan tiga aula untuk menyelenggarakan acara dan pertemuan bisnis.

File fakta

  • Terletak di 75, E Arokiasamy Rd, Opp. Hotel Annapoorna, RS Puram, Coimbatore. Sebuah tempat parkir di mana 100 mobil dapat diparkir akan segera hadir. Untuk memesan meja Anda, hubungi: 98422-46780

Seorang insinyur dengan gelar Magister Ilmu Pangan, Jegan telah melakukan perjalanan secara ekstensif dan terus-menerus memikirkan cara-cara baru untuk menyegarkan bisnis keluarga, sambil tetap setia pada akarnya. “Saya ingin sekali membuat ulang favorit, seperti kebab galouti, untuk vegetarian dalam suasana santapan mewah. Begitulah cara Kove terbentuk,” katanya, menambahkan “Saya ingin tetap berpegang pada kekuatan kami. Kecuali susu, tidak ada turunan hewani yang digunakan dalam menu, termasuk telur. Ini adalah 100% vegetarian langsung dari kata pergi. ”

Memenuhi tantangan

Namun diakuinya, fine dining merupakan tantangan yang sama sekali baru. “Ketika saya mengambil alih Sree Annapoorna, saya hanya perlu berinovasi dengan model kerja yang ada. Untuk yang satu ini, saya harus bekerja sangat keras,” dia tertawa. “Kami menyesuaikan peralatan makan kami dengan lapisan tembaga dan kendi air Swiss kami dilengkapi dengan tutup yang utuh untuk membatasi kontaminasi saat mengisi gelas. Sudah dua tahun percobaan dan kesalahan, pembelajaran yang luar biasa, dan sangat menyenangkan.” Jegan berhenti sejenak untuk memesan hidangan favoritnya dari menu. Dalam beberapa menit, kami menikmati smoky yam galouti kebab yang disajikan di atas kotak safron naan.

Desain tekstil menghiasi langit-langit di Kove

Dekorasi Kove menampilkan desain yang terinspirasi oleh sektor teknik dan tekstil yang terkenal di kawasan ini. Pagar berlapis tembaga berkilau, dan di atasnya, langit-langit yang semarak menampilkan kain dalam berbagai tekstur, cetakan, dan warna. Desain ubin etnik buatan tangan membentuk lantai.

Sebuah tim beranggotakan 25 orang yang dipimpin oleh Chef Murugesan V dari Sri Lanka mengawasi dapur. Bagian yang paling menantang adalah menunya, aku Jegan. “Untuk menghindari perbandingan dengan harga, kami mengeluarkan bahan pokok Annapoorna. Di Kove, mereka juga membayar untuk pengalaman itu. Kami menyebutnya masakan progresif dan itu akan menjadi USP kami.”

Dim sum kristal tiga jamur

Pengalaman perjalanannya menginspirasinya untuk memadukan ide-ide global dengan favorit tradisional. Misalnya, arancini nasi dadih di Kove adalah sentuhan India Selatan dari makanan pokok Sisilia di mana bola nasi diisi, dilapisi dengan remah roti dan digoreng. Pemula termasuk vazhaippoo kola urundai disajikan dengan mayo daun kari. Ada dim sum: diisi dengan bayam, jagung dan paneer, serta dim sum kristal dengan shitake, kancing dan jamur tiram.

Sebuah tempat bernama rumah

Melanggar tradisi, mereka disertai dengan empat saus — exo (bawang putih kering dan saus cabai), cabai Korea, daun bawang dengan minyak zaitun, dan saus Sri Lanka. Menekankan perhatian terhadap detail di sini, dim sum juga dilengkapi hiasan buatan tangan seperti kaviar yang dibuat dengan cuka balsamic dan agar agar.

Bao yang ditarik koki diisi dengan ubi jalar

Bao menarik koki yang diisi dengan ubi jalar | Kredit Foto: Siva SaravananS

Jegan berbicara tentang favorit lain — rendang, makanan lezat Indonesia yang dibuat dengan daging sapi atau bebek. “Kami menggantinya dengan kari pala (roti buah) dan kagum dengan rasa dan teksturnya.” Dan cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan semangkuk nasi melati kukus. Menu ini juga menyajikan pizza Neapolitan berbahan bakar kayu dengan bahan dasar yang renyah, lapang, dan tortellini yang dibuat sendiri. Ada juga fusion dalam menu desserts mulai dari bit halwa dengan cranberry cream dan Irish panna cotta dengan blueberry consommé, hingga tiramisu dengan coffee caviar. “Untuk kue keju melati, kami menyaring bunga melati segar untuk menambah cita rasa.”

Jeruk nasi dadih

Ya, ada bar yang terpasang. Dan rasa lokal telah dimasukkan ke dalam koktail. Coba sangu poo infus atau nannari orang negro. Apa singkatan dari Kove? “Perpaduan lagi Kovai dan cinta,” kata Jegan, menambahkan “Apa nama lain yang lebih baik untuk menunjukkan cinta kita pada kota yang kita berutang segalanya?”

Posted By : result hk lengkap